Frittata saporita alla Genovese

Ingredienti (per 4/5 persone)

6 uova
200 gr fagiolini
2 patate medie
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di pesto
200 gr di formaggio caprino
Olio
Sale
Pepe

Preparazione

Pulite le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua bollente per una decina di minuti. Pulite e spuntate anche i fagiolini e lessateli per 5-6 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzi.

Sbattete le uova con sale e pepe; unitevi il formaggio caprino, le verdure precedentemente bollite (patate e fagiolini), il basilico e l'aglio tritati. Mescolate il composto e, infine, aggiungete i 2 cucchiai di pesto.

Versate il composto nella padella con l'olio e friggetelo, staccando delicatamente i bordi.

Voltate la frittata e lasciatela dorare; a cottura ultimata, tagliatela e servitela.